Саперави — винный сорт винограда. описание. фото.

Саперави — винный сорт винограда позднего срока созревания.

Страна происхождения: Грузия.

Саперави — древний грузинской сорт винограда, позднего срока созревания (150-160 дней при сумме активных температур 2900-3000 °С). Относится к эколого-географической группе сортов винограда бассейна Черного моря. В переводе с грузинского название сорта означает: «краска», «красильщик», «придающий цвет». Посадки сорта распространены в Кахетии (Грузия), Молдове, Болгарии, Азербайджане, Узбекистане, России, Украине.

Тип цветка обоеполый. Лист округлый или яйцевидный, 3 — 5-лопастный или почти цельный с приподнятыми краями. Нижняя сторона листа имеет густое, паутинистое опушение. Грозди ширококонические, рыхлые, часто ветвистые, ножка грозди травянистая, не древеснеет. Средняя масса грозди 100 гр. Ягоды овальной формы, темно-синего цвета, с густым восковым налетом. Масса ягод 1,5 гр. Мякоть сочная, кожица тонкая, прочная, вкус гармоничный, приятный. Сок слабоокрашен, наличие пигмента в кожице ягод – главная характерная особенность сорта. За счет этого сок из Саперави имеет светло-розовый цвет. Сахаронакопление до 21-23 Brix, кислотность 8-12 гр/л. Сорт способен активно накапливать сахар, при этом медленно снижает кислотность.

Кусты средней силы роста. Урожайность высокая и устойчивая. Рекомендуемая длина обрезки лоз плодоношения на 6-8 глазков. Сорт хорошо растет и плодоносит на разных типах почв, за исключением сухих, засоленных, заболоченных и сильноизвестковых, на которых он поражается хлорозом. К недостаткам сорта можно отнести – горошение ягод и осыпание цветков и завязей. Устойчивость к основным грибковым заболеваниям низкая, в дождливую погоду ягоды могут поражаться серой гнилью. При выращивании сорта необходимо проведение своевременных профилактических обработок. Морозоустойчивость до -20С.

Урожай используют для производства марочных столовых и десертных вин. Вино из Саперави, получается исключительного темного цвета с одновременным высоким содержанием алкоголя и кислоты. Имеют густую тёмно-гранатовую окраску, законченность и свежесть вкуса, ароматное и бархатистое. Ценность сорта обусловлена наличием большого количества пигмента и танинов. Последние представляют собой дубильные вещества, не имеющие запаха и придающие горьковатый вяжущий привкус. В красных винах танин – очень важный элемент, он придает вкусу завершенность и сохраняет вино за счет связывания попадающего в бутылку кислорода. Таким образом, вина имеют большой потенциал выдержки и возможность старения. Благодаря медленному созреванию они хранят свои качества 50 и более лет. Особо качественным и ценным считается вино из Саперави от 4 до 30 лет. В процессе выдержки сила букета возрастает и развивается, уникальной особенностью является появление сливового оттенка в аромате.